双赢彩票近日,小懂刷到新华网官方发布了一篇关于“隔夜茶能不能喝”的科普文章,这是一个备受关注、老生常谈的话题。
要想了解隔夜茶能否饮用,首先需要明确其具体定义,并非简单指“前一天泡好、过夜放置的茶汤”,而是指晾置时间过久的茶汤。
不论是隔了日、还是隔了夜,经过长时间晾凉都算“隔夜茶”。比如早上泡茶、晚上才饮用,没有隔夜、隔了一个白天,也是隔夜茶。
若是深夜11点左右冲泡的茶,跨过了零点、晾置时间不足一小时,这便算不得是“隔夜茶”。那么,“隔夜茶不能喝”的疑问从何而来?
在茶圈素来流传着“隔夜茶毒如蛇”之说,这是由于部分人认为茶水久放会变馊,并释放大量亚硝酸盐,可能转化成亚硝胺,有中毒、致癌的风险。
这让很多人对于隔夜茶到底能不能饮用很是迷惑,“隔夜茶致癌论”是确有风险还是危言耸听?为此,小懂翻阅了国内多个关于隔夜茶的科学研究实验。
接下来,小懂就结合国内权威实验结果和科学研究数据,来为大家详细解析关于“隔夜茶不能喝”的那些说法,到底是真是假~
隔夜茶放久了会变质、发馊,饮用后可能引起腹泻、腹痛等不良反应。对此,央视《是真的吗》节目组曾进行过不同茶类浸泡不同时间的对比实验。
央视记者以龙井、普洱、菊花茶为实验茶类,分别在第一天上午9点、第一天晚上9点、第二天上午9点冲泡茶汤,并邀请专家审评隔夜茶与现泡茶的口感。
在节目中,国家高级品茶师楼国柱分别品鉴了三次冲泡的茶后,表示不论是放置12小时还是24小时的隔夜茶味道都没有变馊,还是具有茶本来的滋味。
只是隔夜放凉的龙井口感不如现泡的鲜爽双赢彩票,而菊花茶隔不隔夜口感差别不大,令人意外的是讲究陈醇的普洱茶,经过隔夜放置,口感表现更佳。
由此可见,隔了一夜、一整天的隔夜茶并不会变质,只是滋味发生变化,品饮体验变差或变好,喝是可以喝的。当然,放置好几天的隔夜茶就另当别论了。
上述央视实验为了解隔夜茶和现泡茶中的亚硝酸盐含量,还将冲泡好的样品送至北京市营养源研究所,进行科学的检测分析。
结果显示,普洱茶、菊花茶无论现泡还是隔夜,亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L;而现泡龙井茶同样低于0.2mg/L,但隔夜的龙井茶亚硝酸盐含量较高。
其中,晾置12小时的龙井茶汤含有0.25mg/L的亚硝酸盐,而晾置24小时的龙井茶汤亚硝酸盐含量略增加至0.26mg/L。
据《生活饮用水卫生标准》规定,生活饮用水中亚硝酸盐的限值为1mg/L,上述实验中所有茶汤的亚硝酸盐含量均远低于这个限值。
此外,另有科学实验研究了铁观音、红茶、绿茶三个不同品种茶水,在不同冲泡时间中的亚硝酸盐含量,结果如下图所示:
红茶、绿茶中的亚硝酸盐含量随时间增长而增加,浸泡12小时分别增至0.0229mg/L、0.0263mg/L,而铁观音先减后增,最终亚硝酸含量为0.0202mg/L。
由此可见,随着浸泡时间的持续增加,隔夜茶中的亚硝酸盐含量相比现泡茶可能有所增加,但也保持一个较低的数值,与谣传的大量释放亚硝酸盐不符。
亚硝酸盐具有毒性,大多数食物中都含有亚硝酸盐,抛开剂量只谈结果就是耍流氓!浸泡越久的隔夜茶汤中亚硝酸盐增多,最终含量却不高。
据联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂联合专家委员会(JECFA)评估,每日安全摄入的亚硝酸盐含量0.07mg/kg。
举例一个体重60kg的成年人,每天可安全摄入的亚硝酸盐含量为4.2mg,以实验得出的隔夜龙井茶0.026mg/L计算可以得出:
至少需要喝161升以上的隔夜龙井,才有中毒的风险。显而易见,日常少量饮用隔夜茶是没问题的,茶汤中微量的亚硝酸盐是达不到中毒剂量的。
隔夜茶致癌论与亚硝酸盐有关,实际上,亚硝酸盐具有毒性,但它本身并不致癌,真正致癌的是以亚硝酸盐为前体物质的亚硝胺类物质。
一来,要看隔夜茶汤中的亚硝酸盐是否能转化成强致癌物亚硝胺,其形成需要特定的条件,不是含有亚硝酸盐和胺类物质就一定一定都能转化亚硝胺!
再者,亚硝胺的致癌也有剂量要求。据悉,每千克体重吸收100~200毫克亚硝胺,且持续大剂量服用才会致癌。
隔夜茶的亚硝酸盐含量远不如大部分主食和蔬菜,即便隔夜茶汤中的亚硝酸盐都能转化成亚硝胺,转化出来的亚硝胺含量也不高,不足以致癌。
茶圈还流传着隔夜茶放置久了,茶叶中的营养物质早已流失殆尽,没有饮用的价值的说法,其实泡茶后释放的内含物质并不会都消失掉。
通产容易随时间增长而消散的往往是茶叶中的芳香物质,茶多酚等物质还是留存于茶汤之中的。对此,国内另有实验研究了隔夜茶中茶多酚的含量变化。
由上图可知,不同茶类的茶多酚含量随浸泡时间变化而起伏,浸出的茶多酚最高峰值时间不同,其中,白毫花茶泡2小时茶多酚含量达到最高(109.09左右)。
而铁观音浸泡12小时茶多酚才达到峰值56.88左右,随后均呈降低趋势。但所有茶样泡到24小时双赢彩票,茶多酚含量虽然均有所减少,却都要高于刚冲泡的含量。
茶多酚是茶叶养生功效的最大功臣,并不会随着茶叶浸泡时间的不断延长而消逝,足以表明隔夜茶还是具备营养价值的。
总而言之,茶汤中的亚硝酸盐含量,确实会随着浸泡时间延长而增加,不过含量仍然是微乎其微的,不足以达到危害人体健康的剂量。
放置一天左右的隔夜茶汤,不容易发生变质,也仍有营养价值,但还是建议少喝!久放的隔夜茶温度过冷,饮后对肠胃刺激性大,还是有一定隐患的。
[1]《不同浸泡时间对茶叶水中茶多酚及亚硝酸盐含量的影响》,李奕葶、杨鸿乐、孙宁、班立桐、黄亮、童应凯(天津农学院农学与资源环境学院,天津 300384);
[2]《隔夜茶中亚硝酸盐含量检测与分析》,李燕云、王子鉴、潘星羽(上海市格致中学,上海 200001);